蜂蜜白色气泡说明什么问题?你买蜂蜜的会有气泡吗?

发布日期:2018-12-21 16:25:41 浏览次数:2425

  有位老医生对我说,他买蜂蜜主要看会不会有气泡,有气泡的蜂蜜就是天然原生态蜜。还有一些顾客问我,收到的蜂蜜怎么表面上有一层泡泡。关于蜂蜜泡的现象,我想在这里做一篇文章说明一下。

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这里说的蜂蜜起泡当然是液态蜜,如果是结晶蜜,是看不到气泡的。而一般在商超买的液态蜂蜜看不到气泡,那是什么呢?跟随以下解读,你就能知道答案了。

蜂蜜气泡产生的原因:

一、活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有多种的活性酶,其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫。


二、震荡过程,天然蜂蜜中存在大量的花粉,蜂胶,王浆,矿物质,蛋白质等的细小颗粒,这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核,加速蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因),而在蜂蜜的运输过程中,由于激荡,在这些细小颗粒的作用下,天然蜂蜜就很容易起泡,这些泡沫会在静置后逐渐消失。


三、微生物代谢产物,如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物,代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸),水和二氧化碳,如果蜂蜜的浓度太低,这些酵母菌就会快速繁殖,使得蜂蜜中产生大量的气泡,并带有酒味,酸臭味,是蜂蜜变质的重要原因。

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根据以上,蜂蜜气泡分两种,第一和第二点说明蜂蜜是天然原蜜,蜂蜜自有的特性,所以起泡,第二种是上面所说的第三点,蜂蜜变质了。一般蜂蜜如果密封冷藏的话,成熟蜂蜜是可以保存很多年的。所以如果你刚够买的蜂蜜有气泡一般是属于第一种情况。


蜂蜜不起泡会是什么原因呢?正常情况下面液态蜂蜜都会产生气泡的,如果不起泡那有可能是因为蜂蜜经过浓缩加工处理,高温杀死了活性酶,又破坏了结晶核,这样的蜂蜜就不会起泡了。


天然原蜜起泡的量和蜂蜜的浓度还有关系,同样的蜜种,蜂蜜浓度越大,气泡就会越少,因为浓度大,蜂蜜含有的水分更少。但是天然的原蜜基本都会有起泡的。说到浓度这里强调一下,一般天然原蜜浓度是达不到浓缩蜜或假蜜的浓度,所以你从蜂农手里买到的蜂蜜与浓缩蜜或者假蜜对比更稀。不够那种拉丝的感觉,天然的是效果是没那么好看的。

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天然原蜜起泡和温度有关系,特别在夏天如果运送中剧烈震荡,不断积聚的气体甚至会将蜂蜜瓶盖冲开。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!


另外,如果你收到的蜂蜜是快递运过来的,发现蜂蜜瓶装上面的封盖铝箔有向上凸起,不用担心,这是因为蜂蜜在运送中震荡所产生的气体,而凸出,并不是变质过期的表现。可以静放几个小时,待气泡稳定下来,再打开。

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综上,蜂蜜有起泡只有生物活性较高的蜂蜜才会冒气泡,吃这种蜜对人身体才最好。还有,蜂蜜之所以能改善便秘是因为其中的活性生物酶成份起的作用,当然同样是天然原蜜气泡越少,越有营养价值。 所以老医生说买蜂蜜会买带有气泡的,这是蜂蜜是否原生态的标志之一,如果买原生态蜜,这种标志不可缺少,当然如果买的结晶蜜在经过60度以下的温度,慢慢化解成液态蜜,也会看到有气泡产生的。