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蜂蜜天然酿制的产物到底带给我们什么?以下请细读【国豪陈蜜蜂】

导语    没有蜜蜂人类只能活4年,蜜蜂和人类有什么关系? 您可以点击进去先看看这篇文章,了解一下蜜蜂对人类的重要性,看完后要记得返回阅读更重要的知识哦!现在我们重点要讲的是它的产物 -> 蜂蜜,从蜂蜜的含有成份和蜂蜜的功效及作用来了解蜜蜂天然酿制的产物,以下知识点都经过科学分析。

一、蜂蜜含有成份

    蜂蜜是一种营养丰富的食品,是天然的滋补食品。蜂蜜成分比较复杂,其花香气味成分就有一百余种成分。而它的主要成分是果糖、葡萄糖和水分,其次是蔗糖、糊精、有机酸和矿物质,还含有少量对人体内代谢过程作用很大的各种氨基酸,微量元素、各种酶以及天然的芳香化合物质等。

    由于蜜源植物品种不同,蜂蜜中各种成分的含量也不相同。蜂蜜的主要成分中,一般水分为17~27%(这个可以做分辨蜂蜜质量和成熟的标准);糖类包括葡萄糖、果糖和蔗糖等总含量为75~80%,灰分为0.03~0.09%左右,还有微量的维生素类、氨基酸类、酶系、酵母、花粉粒和蜡质等物质。

    蜂蜜营养物质成分含量比例仅供参考,灰分(植物体中含有许多种化合物,这些化合物都是由不同的元素组成的。植物体中存在着哪些元素呢?把植物体烘干以后,将它充分燃烧。燃烧时,植物体中的碳、氢、氧、氮等元素就以二氧化碳、水、分子态氮和氮氧化物等形式跑掉了。余下一些不能挥发的残烬,称为灰分)

    天然蜂蜜中葡萄糖和果糖含量根据花种类不同而异。菜花蜂蜜葡萄糖含量高,而紫云英、椴树等蜂蜜果糖含量高于葡萄糖。如果葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜在保存中容易结晶,如油菜蜂蜜容易结晶。蜂蜜一般不含淀粉,但含有微量的糊精,经检验证明:棉花蜂蜜、苜蓿蜂蜜中糊精含量高一些,蜂蜜中的灰分根据蜂蜜的种类和生产地而异,一般深色蜂蜜的灰分比浅色蜂蜜的高,国际卫生组织规定蜂蜜中灰分为0.6%以下,蜂蜜中含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素H、烟酸、泛酸、叶酸和乙酰胆碱等。蜂蜜中还含有各种酶类、葡萄糖酸和其他有机酸,蜂蜜中有酵母菌、念珠菌、接合酵母菌属等,蜂蜜中还有蜡质、天然香气成分和色素等。

等蜂来,等花开,飞行100万次的蜜蜂酿制一瓶蜂蜜

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水分

    蜂蜜的含水量与质量和保存时间有关系。蜂蜜中含水量高,蜂蜜稠度下降,变得稀薄。蜂蜜变稀,自然界的霉菌和酵母就有生长的可能性,因此蜂蜜贮存时间就缩短了。同时蜂蜜的水分含量也影响蜂蜜的稠度和结晶程度。     蜂蜜中水分一般为17~27%左右,成熟蜂蜜的水分比不成熟蜂蜜的含量都低。有些蜂蜜不成熟就摇,造成蜂蜜水分偏高,浓度降低,蔗糖含量超过标准,质量得不到保证。

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糖类

    蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖,说明蜂蜜是左旋性。如果蜂蜜中大量地掺入葡萄糖或人工转化糖,则蜂蜜的旋光性就改变为右旋性。所以测定蜂蜜的旋光性,也可以鉴定和分析蜂蜜是否掺假。但实验证明,蜂蜜在贮存过程中蔗糖含量会下降,一般在一个月内蔗糖含量下降为1~2%,这可能是蜂蜜中含有蔗糖分解酶之故。     相同花种的蜂蜜,其同类糖分量是不相同的,这是蜂蜜采集不同时期的花蜜酿造的结果,不同时期的花蜜的糖类成分含量也在变化,     随着食品的分离技术和检测技术的发展,美国Siddiqut发现,蜂蜜中糖类,除了葡萄糖、果糖、蔗糖、糊精外,还有多种糖类,它们是麦芽糖、异麦芽糖、曲二糖、黑曲霉二糖、2B一海藻糖、龙胆二糖、昆布二糖、松三糖、麦芽三糖、松二糖、1一蔗糖三糖、6-2-葡糖基麦芽糖、异麦芽二糖、异麦芽三糖、果糖麦芽糖、茶儿糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖以及棉子糖等糖类。     多数品种的蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖。但油菜和蒲公英蜂蜜包括一些菜花类蜂蜜中葡萄糖含量高于果糖。由于葡萄糖结晶核含量高,这些蜂蜜容易结晶,而出口日本国的混合花种蜂蜜,按合同规定,果糖占还原糖的50%以上,因此,以油菜蜂蜜为主时,就要考虑以其他果糖含量高的蜂蜜的配比了。

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酸度

    蜂蜜呈弱酸性,pH值为4~5。由于蜂蜜的甜度高,因此其酸味大部分被掩盖了。蜂蜜的酸性不但赋于蜂蜜的滋味的多样性,而且在一定程度上具有抵制细菌污染侵蚀的能力。     美国学者Komamine已经从蜂蜜中分离和测定出16种酸性物质。据介绍,大部分是有机酸,有柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、丝谷氨酸、葡萄糖酸、甲酸、谷氨酸、赖氨酸和脯氨酸等。他们还发现蜂蜜中有无机酸如磷酸和盐酸。     随着分析技术的发展,已确认蜂蜜中的主要酸类是葡萄糖酸而不是柠檬酸。它是由于蜂蜜中的葡萄糖氧化酶不断地把蜂蜜中的主要成分葡萄糖分解为葡萄糖酸所致。

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矿物质

    蜂蜜的矿物质含量一般为0.04—0.6%。含有的微量元素有铁、铜、钾、钠、锰、镁、钙、硅,氯、铅、铬、镍以及钴,锌、锰和硒等。     蜂蜜中的矿物质含量即为各种微量元素的总量。这些微量元素虽然含量不高,但种类繁多,大部分是人体所必需的,在人体代谢中占有重要的作用。而其中的重金属如铅和铬的含量,对人体不会构成危害性。     一般深色蜂蜜的矿物质含量要比浅色蜂蜜高。美国Schuetle对400多种蜂蜜样品的微量元素进行分析,结果见表2.2。不同品种的蜂蜜,由于花蜜的来源不同,微量元素的含量就有差别。

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酶类

     蜂蜜具有丰富的酶类,这是其他食品所不可比拟的。酶是由生命中活细胞形成的,以帮助执行生命的千千万万的反应和过程中的复杂物质。酶的基本物质是生物体内新陈代谢巾的一种蛋白质。蜂蜜中有蔗糖转化酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为蜂蜜中的转化糖,即右旋糖葡萄糖和左旋糖果糖。此外,我们也发现,蜂蜜在储存过程中,其中的蔗糖也在不断地转化为葡萄糖和果糖。蜂蜜经过一定时期的库存后,蔗糖含量会下降,而转化糖的总量增加。蜂蜜中还有大量的淀粉酶,据报道,蜂蜜中的淀粉酶是蜜蜂本身的分泌物,它能将糊精等多糖类物质分解。淀粉酶在加热过程中会失去活性,淀粉酶在蜂蜜加工中的极限温度和时间为75℃,20r分钟,活力最高的温度为42℃,即使在常温条件下贮存,蜂蜜中淀粉酶含量在17个月内丧失二分之一。因此,如果加工蜂蜜,浓缩后的蜂蜜温度超过50℃时装桶,桶内蜂蜜的温度很难降低,那末蜂蜜中淀粉酶的活力很快就消失。蜂蜜中还有催化酶和磷酸酶。蜂蜜中还具有葡萄糖氧化酶,这种酶是由蜜蜂的咽头腺分泌的,它能把蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢,现在证实,蜂蜜中的酸类中,以葡萄糖酸量为最高。同时这个氧化过程中所产生的过氧化氢,对外界的微生物有抑制作用,所以说蜂蜜具有抗菌性。

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维生素

     蜂蜜中含有各种维生素是不容置疑的。蜂蜜的品种不同,维生素含量就不一样。     据报道,每100g蜂蜜样品中含有维生素B。(硫胺素)为2.1~9.1ug,平均含量为5.5ug;维生素B1(核黄素)的含量为35~145ug,平均含量为66ug,维生素B6(吡哆醇)的     含量为210~480#g,平均为299#g;维生素B。(泛酸)含量为25~192/ug平均为105/u;维生素C(抗坏血酸)的含量为500~6500ug,平均为2400ug;烟酸含量为110~940ug,平均为330/ug;维生素K含量为25ug左右;维生素H(生物索)含量平均为66/ug,还有生物素为3ug。     根据资料报道,蜂蜜中的维生素来源于各种花粉。所以蜂蜜中维生素含量与花源植物的维生素含量有关。这一点提示人们,蜂蜜的加工,如果采取过滤澄清,蜂蜜中的花粉就可能留在过滤筛上或滤板上,这势必引起蜂蜜中维生素含量下降。因此,蜂蜜过滤,只要把死蜂及杂质去除就达到目的。多层次的过滤,同样会减少蜂蜜的花粉数,使蜂蜜的维生素含量下降。

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糊精和胶体

     蜂蜜中也含有糊精和胶体。蜂蜜中糊精含量在不同花种蜂蜜中是不相同的。     蜂蜜中的糊精在高浓度的酒精中呈现出自色絮状结晶。这与淀粉糊精的性质是相似的。这在鉴定蜂蜜糊精时要特射注意。一般淀粉糊精,葡萄糖组成的链长一些,因此它在酒精中析出的絮状沉淀物就粗而明显,而蜂蜜中的糊精在酒精中析出的絮状颗粒微小些。因此,根据蜂蜜糊精和玉米糖浆中淀粉糊精之区别,可以判断蜂蜜中是否掺入了玉米糖浆,即高果糖浆。     胶体也是蜂蜜中的一种成分,一般浅色蜂蜜的胶体物质含量为0.2%左右,而深色蜂蜜则为1%左右。胶体是存在于液体内的分散着的大分子和小分子的集合体。它既不能被沉淀下来,也不能被普通的过滤筛去除掉。它们是处在蜂蜜中的溶化物质糖类等和悬浮物质花粉粒物质的中间物,是由蛋白质类、蜡质类、戊聚糖和无机物质所组成的。它具有起泡、加深颜色和增加混浊度的作用。

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蛋白质和氨基酸

     蜂蜜中粗蛋白质的含量为0.20—0.26%。     蜂蜜中有10多种氨基酸,其中有赖氨酸、精氨酸、苏氯酸、蛋氨酸以及脯氨酸等。蜂蜜中游离氨基酸总量高者为0.0375%,低者为0.0008%,平均为0.00476%。其中脯氨酸含量依蜂蜜的品种和花粉不同而异,一般占氨基酸总量的50~80%。蜂蜜中的游离氨基酸含量,尤其脯氨酸含量是检查蜂蜜中是否掺有其他物质的依据。因为蜂蜜中的脯氨酸相对是比较恒量的,蜂蜜中一旦掺入其他物质,其脯氨酸含量就会下降。到目前为止,还未检验出蜂蜜中掺入其他物质的涧时,掺入脯氨酸的。有关蜂蜜中各种氨基酸量在以后再行叙述。蜂蜜中的蛋白质和氨基酸来源,一部分是蜂蜜自身的分泌物,一部分来自花粉和花蜜。

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天然香气和滋味

      蜂蜜中的香气和滋味是它们自身固有的特性,第二,蜂蜜中的香气和滋味是随着蜜源植物的种类不同而异,例如板栗蜜具有苦味,椴树蜂蜜的酸味较弱而平淡。第三,蜂蜜的味道是由蜂蜜成分中的氨基酸、糖类和有机酸等非挥发性物质来决定的。人们依靠舌部的感觉器官才能评定出来,特别是苦味,不但与蜂蜜中含苦味的氨基酸有关,而且与蜂蜜成分中糖和酸的比率有关,其比率大于1.o时,苦味较低。蜂蜜的香气与蜂蜜品种中含有的天然香料有关。香气是挥发性物质,只能用鼻闻。香气并不是由一种或二种物质构成的,而是由多种物质构成的。据报道,通过实验分析表明,蜂蜜的芳香物质是由一百多种物质组成的复合物。其主要组分是酯类、醛,酮,醇和游离酸类。这些物质中,大部分是由醇、醇的氧化物、酮、醛等化合物复合而成的酯类。还有萜烯化合物以及花蜜中自身存在的,能吸弘蜜蜂前来采蜜的物质,即香精油等天然香料。     蜂蜜中的香气物质和滋味物质,一方面是已由花蜜形成的,经蜜蜂采集而来的,另一方面,是由花蜜酿造出来的。     蜂蜜中的香气容易受热和不恰当的贮存条件而改变。在蜂蜜加工中,如不严格执行规定的工艺流程,很容易使挥发性的香气逸出,这样可能改变蜂蜜的滋味和香气。这是因为蜂蜜中的醛、酮和醇基化合物的酯类经受热而分裂,加工温度过高,导致蜂蜜中糖类褐变,颜色变深,又引起蜂蜜味道的改变等。

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其他物质

       蜂蜜中的其他物质是指蜂蜜中存在的花粉、色素、蜡质、抗菌物质和生物活性物质等。        蜂蜜中存在的花粉是蜜蜂采集花蜜时带来的。        蜂蜜中的色素是指蜂蜜中存在的胡萝卜素、叶绿素,叶绿素衍生物以叶黄素菜。这些色素是蜜蜂从采集的花蜜中得到的或者是花粉中的色素溶解在蜂蜜中的。蜂蜜受热后,糖类发生褐变也加深了蜂蜜色泽,这不是天然色素,而是褐色物质。        蜡质也是蜂蜜中存在的物质。如果蜂蜜过滤纯净,蜂蜡质也不应该存在于蜂蜜之中。        蜂蜜中生物活性物质,还包括维生素和矿物质等对生命物质起着重要作用。例如,蜂蜜能促进生根作用,增加豚鼠关节硬度,还有能促进动物食欲等功能,这些都是蜂蜜中生物活性物质作用的功效。据资料介绍,蜂蜜中类胆碱功能作用被认为是由于蜂蜜中含有胆碱和乙酰胆碱作用的结果。        蜂蜜中含有抗菌物质是由于蜂蜜可以防腐,以及蜂蜜在治疗创伤、烧伤和其他失调症状等疗效作用推论出来的。现在人们了解到,蜂蜜的抑制细菌的抗菌作用除了由于它含有大量糖类而有抑制细菌作用外,还由于存在葡萄糖氧化酶,在对蜂蜜中葡萄糖作用形成葡萄糖酸的同时,产生过氧化氢,过氧化氢具有很强的抑制细菌作用,是蜂蜜中的一种抗菌物质。实验证明,不同的病原菌,当按种到蜂蜜中后,可发现这种细菌被蜂蜜中抗菌物质所杀死,以及蜂蜜中高浓度构糖类对细菌产生很强的渗透力的破坏细菌细胞的作用。我国生产的蜂蜜还未发现有芽孢菌存在。        蜂蜜中还有极少量的甘露糖醇和己醇等糖醇类物质及吡哆醇和单宁物质等。这些物质的存在依蜂蜜的种类不同而异。

二、蜂蜜功效和作用

据美国CNN报道,蜂蜜有4种健康功效已被科学证实。

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抗菌特性毫无疑问,蜂蜜有杀死细菌的能力

    研究表明,蜂蜜对几十种菌株有效,包括大肠杆菌和沙门氏菌。洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜等多种蜂蜜,已被证明可以对抗葡萄球菌和消化性溃疡 - 幽门螺杆菌。需要注意的是,尽管蜂蜜具有抗菌特性,然而不同蜜源植物的蜂蜜抗菌特性还是有所差异

2

加速伤口愈合现代医学科学已经证实,蜂蜜在治疗溃疡、褥疮、烧伤、皮肤溃疡和炎症方面的功效。

    除此之外,蜂蜜甚至还可以治愈对抗生素无反应的伤口,但也须注意确保蜂蜜本身没有污染物。

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抑制咳嗽一项对139名儿童的研究发现,蜂蜜比夜间咳嗽抑制剂右美沙芬和抗组胺药苯海拉明(Benadryl)在减轻夜间咳嗽和改善睡眠方面做得更好。

    对105名儿童的另一项研究显示,蜂蜜在夜间抑制咳嗽方面也优于右美沙芬。在意大利相关蜂蜜进行的研究发现,这些粘性物质在减少夜间咳嗽和呼吸道感染患儿的睡眠问题方面表现优于安慰剂。

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增强耐力,抗氧化在孟菲斯大学体育营养实验室进行的三项研究发现,蜂蜜与葡萄糖或糖水一样好,甚至更好,可以增强运动员的耐力和持久力。

    负责研究的美国曼菲斯大学运动营养实验室主任理查德·克雷德博士指出,,蜂蜜能在训练后两小时内,帮助人体维持高标准的血糖水平。血糖是血液中所含的葡萄糖,它是人体主要的能量来源。     伊利诺伊大学科学家尼基·恩格塞斯本周在波士顿美国化学协会年会上发表了他的研究结果。恩格塞斯是第一位研究食用蜂蜜后人体血液中抗氧化物浓度的人。

以下根据蜂蜜所含成份有一定功效,也是经过各大网站资料所转载:

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调理胃肠功能、促进消化

    蜂蜜含有的葡萄糖和果糖易于被人体吸收,不会对胃肠造成负担,还能维持胃酸的正常分泌,恢复肠胃功能。患胃十二指肠溃疡的人服用蜂蜜,也有很不错的效果。此外,蜂蜜含有的多种酶类,堪称食物催化剂,能促进食物消化。

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提高免疫力

    蜂蜜中含有多种酶和矿物质,两种物质相互作用,可提高机体对病菌的抵抗能力,特别是体质较弱的人,经常饮用蜂蜜水好处颇多。可在温开水中加入蜂蜜和柠檬饮用,对缓解感冒、咽喉炎都有效果。

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增强记忆力

    当代记忆权威学说——神经递质学说表明:大脑记忆能力的强弱主要取决于大脑内一种记忆物质的含量——乙酰胆碱的含量。乙酰胆碱是一种重要的中枢神经递质,与人的学习能力和记忆能力直接相关,当乙酰胆碱含量高时,大脑传递信息的能力强,传递速度快,记忆力就强。相反,当乙酰胆碱含量低时,神经的传递能力就减弱,记忆力减退蜂蜜中的乙酰胆碱不需要经过体内合成直接被人体神经细胞吸收利用,此外,蜂蜜中还含有大量的胆碱,大概是乙酰胆碱的30倍,胆碱在体内可以合成乙酰胆碱。胆碱在一些豆制品、坚果中含量也较高,这也就是人们说的为什么常吃坚果能健脑的一个原因。

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蜂蜜可以润肠通便,调理便秘

    尤其对于功能性便秘人群,大便干结,排出困难,蜂蜜则是一种比较好的润滑剂,可促进肠道蠕动,缩短排便时间。

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益寿延年

    蜂蜜含大脑神经元所需要的大部分能量,所含果糖和葡萄糖易于被人体吸收利用,可改善血液运行状况,缓解疲劳;还可促进人体器官的新陈代谢,延缓身体衰老。

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美容养颜

    爱美的女性可以用蜂蜜和燕窝一起煎水喝,可达到美容养颜的效果;此外,因蜂蜜含有酵素、多种维生素、矿物质和水分,是绝佳的抗氧化物和抗菌剂,因此很多护肤品都将蜂蜜作为添加成分,如唇膏、面膜等。

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安神助眠

    蜂蜜含有葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等微量元素,可以调节神经系统。当紧张、易怒时饮用蜂蜜水,可缓解不良情绪。蜂蜜还有安神促眠的效果,睡前饮用一杯蜂蜜水,可舒缓情绪,提高睡眠质量。

蜂蜜虽好,有三类人不宜食用:

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糖尿病患者

    蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,两者均是单糖,且进入肠道后不通过消化即可直接被吸收,对血糖水平影响较大,因此糖尿病患者最好不要食用。

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肝硬化患者

    不建议喝蜂蜜乙肝患者是适宜喝蜂蜜的,因为蜂蜜中的单糖是不需要肝脏分解合成,能有效降低肝脏的负担,不过肝硬化患者却不能喝蜂蜜,因为会加重肝脏的纤维化。

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一岁以内婴幼儿

    蜜蜂在采集花粉过程中有可能把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱,而蜂蜜在运输过程中也有被污染的风险,婴幼儿胃肠功能较弱,肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素,引发中毒,所以不满一岁的婴幼儿不适合食用蜂蜜。

三、中华土蜂

    蜂蜜作用挺多,也说了不同种类各含有成分不同,味道也不尽相同。而在中国境内主要分布的是中华土蜂和意蜂两个蜂种,这里介绍一下中华土蜂,中华土蜂因采集零星蜜源,所以称为百花蜜,但也根据花期会为蜂蜜按花种命名,在不同花期主要花源不同,但也有其它少数植被也在流蜜期,而中华土蜂采集不同蜜源其实营养成份更丰富,但也因土蜂采集能力不强,而产量低,比意蜂蜜贵。

四、国豪陈蜜蜂

    上面已经对蜂蜜做了详细介绍,简单介绍下国豪金秋九月中华土蜂百花蜜之五倍子蜜。

    五倍子蜂蜜也叫五味子蜂蜜,属于中药蜜种,色泽略深,味感甜带有中药香气。因为五倍子蜂蜜是采取五倍子植物,所以里含有五味子素、苹果酸柠檬酸、维生素A和C,故能治神经宫能症、干眼病与口腔疾病,并可清肝火,补五脏之气,助睡眠,能改善心肌的营养和功能,有延缓衰老的作用。

    五倍子,中药名。为漆树科植物盐肤木Rhus chinensis Mill.青麸杨Rhus potaninii Maxim.或红麸杨Rhus punjabensis Stew.var.sinica(Diels) Rehd.et Wils.叶上的虫瘿,主要由五倍子蚜Melaphis chinensis(Bell)Baker寄生而形成。分布于四川、湖南、贵州、云南、陕西、广西等地。具有敛肺降火,涩肠止泻,敛汗,止血,收湿敛疮之功效。常用于肺虚久咳,肺热痰嗽,久泻久痢,自汗盗汗,消渴,便血痔血,外伤出血,痈肿疮毒,皮肤湿烂。

    使用方法:每日两次,早晚各一次为宜,每次20~30克,温开水调服。

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